佛光大學餐飲衛生管理要點

90.06.06行政會議通過

一、 為維護全校教職員工生,確保身體健康,特訂定本要點。
二、 衛生保健組得對本校餐飲衛生,實施定期與不定期督導檢查。
三、 餐飲衛生包含:餐廳、廚房、飲水機、福利社等之衛生。
四、 餐廳、廚房衛生管理規定如下:
(一) 從業人員衛生管理:
(1) 輔導從業人員實施健康檢查,新進人員須檢查合格方可雇用,以後每年定期檢查一次,不合格者即予解雇。
(2) 督促從業人員配戴識別證,並保持服裝儀容整潔。
(3) 督促養成個人良好衛生習慣。
(4) 舉辦新進人員衛生教育,並定期舉辦在職人員衛生訓練。
(二) 餐廳、廚房衛生管理
(1) 餐廳、廚房必須使用合格用水。
(2) 蓄水池(塔槽)應有污染防護措施,定期清理,保持清潔。
(3) 餐廳、廚房內外,應排水良好,避免積水。
(4) 餐廳、廚房門窗、出入口及其他孔道應有防止病媒入侵設備。
(5) 餐廳、廚房必須通風與採光良好。
(6) 餐廳、廚房應有冷藏、冷凍設備。
(7) 廚房內調理台、工作台、水槽表面應以不袗鋪設。
(8) 廚房牆壁及支柱離地面一公尺之部分應鋪設白磁磚、淺色油漆、或磨石子,地面應以易洗材料鋪設,並經常保持清潔。
(9) 原料及成品應使用適當容器妥善儲存。
(10) 每日必須將調製好之膳食,抽存乙份備檢。
(11) 餐廳、廚房應隨時注意整潔衛生,並定期噴灑消毒藥劑。
(12) 廚房內清潔區、準清潔區與污染區應劃分清楚。
(13) 食物應在工作台上調理,生熟食分開處理,並使用不同之粘板。
(14) 垃圾與廚餘應放置有蓋桶中,且分開處理。
五、 飲水機衛生管理:
(一) 飲水機必須使用合格用水。
(二) 飲水機之設置地點應避免位於廁所、垃圾堆置附近,並保持四週環境清潔。
(三) 飲水機應定期管理與維護,每天擦拭台面、機身,每隔一至二週清洗過濾器及附屬零件。( 視用水量及過濾器所使用濾材而定 ),每學期更換乙次。
(四) 發現飲水機出現有顏色、雜質、異味等現象時,應即向衛生單位申請檢驗水質,並採取適當措施,以維護師生之健康。
六、 福利社食品衛生管理:
(一) 福利社販賣之食品、飲料,由膳食委員會審定。
(二) 福利社販賣之食品須為衛生機關檢驗合格之廠商製造,並標示完全者。
(三) 福利社販賣之包子、饅頭、米粽等,應為當日製作者,並須置於攝氏六十度以上之保溫箱內。
(四) 福利社所販賣一般飲料以瓶裝、盒裝或鋁箔裝者為限。
(五) 冰類食品必須為包裝之成品,且須置於攝氏零下十八度以下之冷凍設備下出售。
(六) 奶類飲料必須置於攝氏七度以下之冷藏設備內出售。
七、 本要點經行政會議通過,陳請校長核定後實施。