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佛大素食系師生分獲2017東區客家美食料理比賽金銀牌

佛光電子報-佛大素食系師生分獲2017東區客家美食料理比賽金銀牌

 (健康與創意素食產業學系/宜蘭報導)佛光大學健康與創意素食產業學系師生組隊,參加923日於羅東文化工場舉辦之「2017東區客家美食料理競賽」,分別獲得社會青年組冠軍、職業組亞軍及獎金各三萬元之殊榮。本次競賽係以宜蘭嚴選米為主題,菜單內容以套餐方式呈現,分別為前菜、主菜及點心。兩隊選手分別製作出創意客家蔬食套餐,與其他葷食料理同台競賽,期間經過激烈初賽,篩選出10隊進入決賽,榮獲社會青年組冠軍及職業組亞軍實屬不易。
 職業組參賽選手施建瑋老師、吳仕文老師、江淑華老師、韓傳孝老師、及社會青年組參賽選手素食系學生羅卓凱、洪鈞崴、楊富傑、游仲F,兩隊作品皆以不同層次口感搭配豐富料理口味,使菜餚具備色、香、味俱全,並選用宜蘭嚴選米及東部地區農特產入菜。
 素食系新生游仲F表示,這次比賽對他來說是一個很特別的經驗,比賽練習時學校還沒開學,所以搭配的隊友都是不認識的,也因為這個比賽才開始有了交集,對於大一新鮮人的他而言,比賽就是一個很好的學習機會,可以學習到很多課堂上學不到的料理方法。
 樂活產業學院院長許興家教授表示,本次競賽特別要感謝施建瑋老師、吳仕文老師悉心指導。佛光大學楊朝祥校長及素食系師長們對同學們精進廚藝、參與比賽、獲得佳績,均深表讚許,同時也肯定同學們的表現,並勉勵所有同學精益求精,展現素食系精湛廚藝的特色,創造優良的學習成果。
(20170924)
社會青年組的創意理念如下:

前菜(客穀銘心飄香情)
 以客家傳統味,結合輕食料理,使用台東、花蓮、宜蘭等季節特產為主材料,再搭配客家醬缸食材、宜蘭嚴選米,分別設計出鹹甜、酸甜、鹹香等三種各賦其味的前菜料理。
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主菜(客家福氣諸柿蓮)
 將客家傳統元素為主題,再融合西式料理作為基底,以米香芋頭捲,搭配金棗甜蜜丸為主食料理,菜餚媕Y將客家油香為主要調味,結合當季特產食材、客家醬菜,以及宜蘭米。

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點心(客至桂鄉尋知己)
 使用客家甜米糕加以變化,做出三色香米糕,再以西式蛋塔裡頭融入客家菜脯元素,形成相輔相成的雙味甜點,再搭配特調的桔醬桂花蜜為醬料,令這道創意甜點除了客家元素以外,新增添了一種風情。

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職業組的創意理念如下
前菜(佛光飄香客家味)
 以蔬食料理手法,結合宜蘭嚴選米與客家醬缸菜的特殊風味,作為菜色的研發構想,希望將蔬食與菇類多樣的顏色與口感,搭配出不同風貌與美味。

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主菜(客勤客儉彩豐收)
 此道菜是以梅乾菜飯為主,小時候一碗白飯淋上滷梅乾菜,就可以吃上好幾碗飯,搭配客家風味的芋泥香酥排,再沾上金桔醬一起食用,口感豐富美味。

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點心(五穀豐收慶團圓)
 客家人的惜物個性,成就幾世紀來的美德,醬與缸就是代表作之一,客家人住在山丘貧脊的村莊,從事山區農耕,勤儉持家的婦人們都有一手好功夫,此道點心的設計理念,是運用健行米所研磨製作出的米穀粉所製作的「梅乾菜擂茶米蛋糕」及「番茄紫蘇梅酥」。梅乾菜擂茶米蛋糕是把客家具代表性的擂茶、梅乾菜、菜脯製作出鹹甜不膩的鹹蛋糕,番茄紫蘇梅酥則是運用宜蘭溫泉番茄與客家的紫蘇梅結合,酸甜酥香別有一番風味。

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